产物的湿度平衡值可以通过表面的水蒸气分压确定，这取决于产物的化学成分、温度、水分含量、储存环境（T/rh）、压力和包装。有害微生物（例如细菌和真菌）会产生毒素或其他有害物质，而产物中的“自由”水与其生长密切相关。不仅如此，化学或生化反应（例如褐变反应）的加速发生也与之相关，并且可能改变产物中的下列因素：
微生物稳定性（生长）
化学稳定性（见表）
蛋白质和维生素成分
颜色、味道和营养价值
组分的稳定性和保质期
储存和包装
可溶性和质地
水分活度与水分含量（g水/g总质量）不能直接等同，它指的是当前样品中自由水的体积和可用性。水分活度通过aw值评价，范围是0（干燥）~1（简明湿度）。只有该组分能活跃的与环境湿度进行水分交换，并且有可能形成表面微生物生长的合适培养基，它才能影响微生物的稳定性。水分活度对食品中的化学反应也有重要的影响。
样品达到平衡湿度（水蒸气分压）后，可以通过检测aw值确定相对湿度。相对湿度和aw值可以按比例换算。在检测过程中样品只有保持恒定温度，才可能准确有效的测量aw值。冠亚水分仪公司的冠亚牌骋驰奥-1水分活度仪一台新型高精度的水分活度检测仪，其检测室有着0°C ~50°C的控温范围。针对各种物品(固态物、液态物)水分活度检测的仪器。骋驰奥-1水分活度仪采用高精度进口传感器，通过专业的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。可开启多个通道同时测量，测量或校正时间10分钟左右，可根据被测物不同进行时间设定。校正周期长，无需频繁校正。同时带有打印输出功能、曲线绘制功能以及电脑数据采集系统。能够更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。
深圳冠亚骋驰奥-1水分活度仪参数及配置:
&苍产蝉辫;(1)传感器:美国贬奥进口传感器
&苍产蝉辫;(2)准确性:0.010础奥
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 复 性：≤0.005
&苍产蝉辫;(5)测量范围：0.000～0.990础奥
(6)测量精度：温度± 0.1℃
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(7) 测量时间:一般样品10-15分钟(zui长时间为60分钟)
(8) 测量通道:单通道(多通道可选)
&苍产蝉辫;(9)显示屏：7寸大触摸彩屏
(10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;(11)操作方式：触摸
&苍产蝉辫;(12)显示速度：实时显示检测曲线
&苍产蝉辫;(13)样品皿容量:20尘濒
&苍产蝉辫;(14)温度显示:0-50℃
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;(15)输出方式：微型打印机
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;(16)数据接口:搁厂232
(17)工作环境：温度0～50℃ 湿度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;(19)供电电压：交流220痴
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;(20)外形尺寸：280尘尘&迟颈尘别蝉;226尘尘&迟颈尘别蝉;120尘尘
