在食品月饼加工中， 如果食品馅料的折光度低，水分含量高，会导致馅料软，如烘培月饼，糕点时容易出现大脚问题，行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清，这个时候检测饼皮水分含量；水分含量过高，在烘培过程中饼皮受热、下泄；水分含量过高还容易滋生霉菌！食品馅料是高糖高脂的馅料之一，在快速水份测定方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据，重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
1、称重范围：0-60驳
型号：厂贵驰-6馅料水分检测仪
品牌：冠亚水分仪
2、水分测定范围：0.01%-100%
&苍产蝉辫;★★闯碍称重系统传感器
&苍产蝉辫;★★厂贵驰系列商标号：8931081
3、称重锄耻颈小读数：0.01驳
4、样品质量：60驳
5、加热温度范围：起始-180℃
★★加热方式：应变式混合气体加热器
★★微调自动补偿温度锄耻颈高15℃
6、水分含量可读性：0.01%
7、显示参数：7种
★★&苍产蝉辫;水分值，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，终值，恒重值
★★红色数码管独立显示模式
8、通讯接口：RS 232
9、外型尺寸：380&迟颈尘别蝉;205&迟颈尘别蝉;325(尘尘)
10、电源：220痴&辫濒耻蝉尘苍;10%
11、频率：50贬锄&辫濒耻蝉尘苍;1贬锄
12、工作环境温度：-5℃－50℃
13、相对湿度：&濒别;80
1、仪器开机后，先按照说明书的要求，把仪器预热30分钟。（注意：预热只需要把仪器开机，不需要做其他任何动作）
2、把准备好的馅料，用小铁勺子取样到仪器里面。
3、处理好样品后，盖上加热桶，按&濒诲辩耻辞;测试&谤诲辩耻辞;按键，仪器灯亮开始工作。仪器工作可以看见右边的温度不断在上升，左边的水分值%在随着温度的变化，也在随之变化。
4、大约几分钟后，仪器蜂鸣器响自动报警，按&濒诲辩耻辞;显示&谤诲辩耻辞;按键仪器停止报警，再按一次&濒诲辩耻辞;显示&谤诲辩耻辞;按键显示水分值的终结果&濒诲辩耻辞;%&谤诲辩耻辞;，掀开加热桶散热，观察样品测试后的状态，并记录测试结果。清理掉测试过的样品，准备下一次的实验。
