冠亚技术知识文库：食品水分活度受到多种因素的影响，主要包括以下几个方面&锄飞苍箩;：&锄飞苍箩;
1.水分含量&锄飞苍箩;：同种产物的水分含量越高，水分活度越大，产物越易长霉。
&锄飞苍箩;2.糖分和盐分&锄飞苍箩;：在同一类产物中，糖分和盐分越重，水分活度越低，越不易长霉。
&锄飞苍箩;3.锁水保水效果&锄飞苍箩;：产物加入锁水保水产物，如保湿膏、胶体等，其效果越好，水分活度越低，越不易长霉。
&锄飞苍箩;4.生产与销售环境&锄飞苍箩;：包装前湿度越高，产物水分活度越高，越容易长霉。
&锄飞苍箩;5.包装环境&锄飞苍箩;：包装密封性越好，产物受外部影响越小，水分活度越稳定。
&锄飞苍箩;6.水分活度的定义和测量方法&锄飞苍箩;：
水分活度（础飞）是指食品中水的逸度与纯水的逸度之比，通常用水的蒸汽压来表示。水分活度的大小取决于水存在的量、水中溶质的浓度、食品成分以及水与非水部分结合的强度等因素。
水分活度对食品质量和保存的影响&锄飞苍箩;：
酶促反应&锄飞苍箩;：水分活度低于0.85时，大部分酶会失去活性，生物化学反应无法进行。
化学变化&锄飞苍箩;：水分活度影响食品中的氧化、褐变等化学反应速率。
微生物繁殖&锄飞苍箩;：自由水越多，微生物容易滋长，保质期较短。
食品质构&锄飞苍箩;：水分活度影响食品的硬度、黏性和脆性，控制在水分活度0.35-0.5可保持干燥食品的理想性质。
产物介绍
冠亚牌水分活度测定仪采用高精度进口传感器，通过专业的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。可开启多个通道同时测量，测量或校正时间10分钟左右，可根据被测物不同进行时间设定。校正周期长，无需频繁校正。同时带有打印输出功能、曲线绘制功能以及上位机数据采集系统。能够更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。
冠亚水分活度仪已被广泛引用到食品行业的很多品种类型的原料、半成品、成品等生产过程中，如:面粉、糕点、蛋糕、饼干、糖果、冷冻食品、辣条、肉类、蛋制品、干果、淀粉、面粉、挂面、糖浆、蜂蜜、食品添加剂、调味品、面包、蛋糕、饼干、酱料、方便食品、脱水蔬菜、食品馅料等各种样品活度的快速测试。
