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 在肉制品行业中，水分活度（Aw）是衡量产物中 “可被微生物利用的自由水" 含量的核心指标，直接关联产物的微生物安全性、保质期、质构风味及加工稳定性。水分活度仪作为精准检测该指标的关键设备，其应用贯穿肉制品生产、研发、质控全流程，重要性主要体现在以下五大核心维度：

一、保障微生物安全：从源头阻断腐败与致病菌风险

• 致病菌控制：如沙门氏菌、李斯特菌等致病菌，需在 Aw＞0.85 的环境中才能大量繁殖；通过仪器检测，将低温肉制品的 Aw 控制在 0.80-0.85 以下，可显著抑制致病菌生长。

• 腐败微生物控制：霉菌（如青霉、曲霉）在 Aw＞0.75 时易滋生，导致产物发霉；干制肉制品（如牛肉干）需通过仪器确保 Aw≤0.65，从根本上阻断霉菌繁殖，避免变质。

  若缺乏 Aw 检测，仅通过 “总水分含量" 判断（如总水分相同的香肠，因配方中盐、糖含量不同，Aw 可能差异极大），易误判微生物风险，引发食品安全事件。

二、延长产物保质期：精准控制货架期，减少损耗

• 微生物腐败：Aw 每降低 0.1，微生物繁殖速度可降低 50%-90%（如 Aw=0.95 的鲜猪肉，冷藏保质期仅 3-5 天；Aw=0.70 的猪肉脯，常温保质期可延长至 6-12 个月）。

• 化学劣变：自由水会加速脂肪氧化（产生哈喇味）、蛋白质变性，Aw 越高，氧化速率越快。

  水分活度仪可通过量化 Aw 与保质期的对应关系，帮助公司：

1. 确定最佳 Aw 阈值（如高温杀菌香肠 Aw 控制在 0.85-0.90，既保证口感，又能将保质期延长至 6 个月以上）；

2. 监控仓储过程中 Aw 的变化（如包装破损导致水分渗入，Aw 升高），提前预警变质风险，减少滞销损耗。

叁、稳定产物质构与风味：确保批次一致性

• 质构控制：若 Aw 过高，香肠易软塌、切片易碎；Aw 过低，腊肉易干硬、嚼不烂。通过水分活度仪将 Aw 精准控制在目标范围（如火腿 Aw=0.88-0.92），可确保每一批次产物的质构一致。

• 风味保留：自由水过多会导致风味物质（如氨基酸、有机酸）流失，使产物味道变淡；Aw 过低则会使风味物质固化，口感发柴。仪器可辅助研发团队找到 “风味与质构平衡的 Aw 点"，避免因 Aw 波动导致产物口感参差不齐。

四、优化生产工艺：降低成本，提升效率

• 干燥 / 烘烤工艺：肉制品干燥（如牛肉干）或烘烤（如培根）的核心是将 Aw 降至安全范围。传统方法依赖 “时间 + 经验"（如干燥 8 小时），易导致过度干燥（浪费能源、口感差）或干燥不足（安全风险）。通过仪器实时监测 Aw，可精准控制干燥终点（如 Aw 降至 0.65 即停止），节省 10%-20% 的能源成本，同时保证产物质量。

• 腌制 / 注射工艺：腌制时添加盐、糖、磷酸盐等辅料，其核心作用是降低 Aw（如盐通过渗透压束缚自由水）。仪器可检测辅料添加量与 Aw 的关系，优化配方（如减少 2% 盐添加量，同时保证 Aw 仍≤0.85），既降低原料成本，又符合 “低盐健康" 的消费趋势。

水份活度检测的意义

任何产物中“游离"或可用水会影响产物的质量和保质期。这在受到高度管制的制药、食品和化妆品行业尤其重要。如果产物中水分过多，就会有微生物生长和水迁移的风险。这可能导致结块、一致性或味道改变、营养减少或产物价值受影响，以及储存和保质期缩短。

测量水活性使得生产和保存过程监测、控制和优化成为可能，以确保对水分敏感的产物的物理、化学和微生物稳定性。

冠亚牌水分活度仪产物介绍：

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;深圳冠亚采用技术研发的水分活度仪，采用多种分析测试模式，采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程触控式操作模式，分析过程中，可实时展现样品温度、活度值曲线以及活度值、温度等参数的数据变化，而且整个测试过程中全自动完成，分析完毕后，自动语音报警，仪器屏幕自动锁定最终的数据，并同时存储测试数据。无需人员看护、维护实验过程。专用的微型打印机在实验结束后，实时打印出检测的有效数据，以便长久保存。也可在历史记录里面查看历史测试记录并打印。

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;设备专业的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。可开启多个通道同时测量，测量或校正时间10分钟左右，可根据被测物不同进行时间设定。校正周期长，无需频繁校正。同时带有打印输出功能、曲线绘制功能以及上位机数据采集系统。能够更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。

厂家：

深圳冠亚水分仪科技有限公司/综合人妻久久一区二区精品

冠亚牌水分活度仪技术指标

1、 活度测试范围：0.000-1aw

2、 分辨率：0.001AW

4、 测试通道：1-4（可选，常规单通道），价格不同请咨询销售；

5、 温度分辨率：0.1℃

6、 试样品名称：可编辑、输入样品名称

7、 测试模式：多种

8、 屏幕亮度：可调整屏幕亮度

9、 时间：可调整

10、安全功能：操作员密码/管理员密码设置功能

11、双重校准功能：饱和盐溶液多点校准，根据室温校准设备温度

12、数据存储：自动存储

13、历史记录：可查看历史记录

14、语音播报：自带

15、打印功能：微型打印机可随时打印数据

17、测试界面显示：样品名称、温度曲线、活度曲线、温度值、活度值、测试模式

18、恢复出厂设置：具备

19、工作环境：温度0～50℃ 湿度0～95%RH

20、供电电压：交流220V

21、外形尺寸：280尘尘×226尘尘×120尘尘

公司介绍：

综合人妻久久一区二区精品成立于2004年，注册资金叁仟万，是一家专业从事卤素水分测定仪、微波水分仪、水分活度仪、红外线水分仪与热失重试验机研制、开发、制造以及销售的高新技术集团公司。集团公司从1998年开始投入并致力于精密设备的研发，目前拥有自主知识产权产物已达几十项，同时拥有数10几项知识产权证书，公司参与起草水分活度仪闯闯骋(粤）052-2017计量检定规程（于2018-02-01实施发布），并与吉林大学科技研究院联合成立了水分仪研发中心。

综合人妻久久一区二区精品参与起草发布的《水分活度仪闯闯骋(粤）052-2017计量检定规程》。冠亚水分仪作为国内的水分仪研发厂家，产物目前遍布高校政府、科研机构、学校、第叁方检测单位、公司集团、个体户收购、国家储备粮等，“产物质量好、服务专业及时""受到了广大用户的一直好评。

冠亚集团秉承“以质量求生存、以创新拓发展"的战略精神理念，致力成为全球具影响力的精密设备制造公司。

集团发展历程：

2004年冠亚在深圳成立

2009年长春分公司成立

2012年沉阳分公司成立

核心科技：自主品牌 深圳冠亚、中国制造、专业研发、 技术保障

运输保证:优质贰笔贰珍珠棉缓冲材料、牛皮瓦楞纸、设计的专用包装确保仪器运输中无损坏。

售后保证:仪器免费保修一年,终身维护 值得信赖

地址：深圳市南山区科技园科苑西工业区25栋1段3层。

如需了解更多冠亚水分仪的产物信息，请致电：综合人妻久久一区二区精品

水分活度仪在肉制品行业应用的重要性